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Attualità

CUPRA MONTANA / I sapori della “Pista di maiale”, amarcord di successo

La pista del maiale a Cupramontana

Mastri norcini al lavoro ai Magazzini dell’Abbondanza dove il rito ancestrale della “salata” ha richiamato tanta gente

CUPRA MONTANA, 20 gennaio 2020Bistecche e salsicce. E il successo è assicurato. Nonostante il maltempo, ma tanto la manifestazione si svolgeva nei locali dei Magazzini dell’Abbondanza, la tradizionale “Pista di maiale” ha visto ieri pomeriggio (19 gennaio) una grande affluenza di curiosi e amanti del buon mangiare.

La “salata”

Nata da un’idea dell’ex sindaco Fabio Fazi nel corso del suo mandato, la “salata” e le lavorazioni delle varie parti del suino si perdono nelle più lontane tradizioni contadine. Quando nelle campagne arrivava il tempo più freddo, con gelate notturne e neve, la pista di maiale veniva fatta con attenzione “religiosa” dal mastro norcino e da tutta la famiglia fino all’operazione finale detta appunto “salata”: la copertura totale delle carni lavorate con sale grosso per conservare tutto il ben di Dio ricavato.

Il rito ancestrale

Gelosi dei propri segreti, ieri pomeriggio i norcini hanno dato vita al rito ancestrale davanti al pubblico che ovviamente alla fine ha avuto modo di assaggiare braciole e costarelle cotte sulla brace. E mano mano che il profumo della grigliata si incuneava tra i vicoli del centro storico, gli spazi dei Magazzini dell’Abbondanza si riempivano di curiosi dal buon palato.

Panini e buon vino Verdicchio sono stati gli ingredienti di un amarcord che ancora sa essere d’attualità.

(red.)

©RIPRODUZIONE RISERVATA

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