Fabriano Lo chef stellato Errico Recanati inaugura la Clementi Academy

Fabriano – Il ritorno del fuoco e della brace con mezzi che liberano la creatività. Errico Recanati, stella Michelin dell’Andreina di Loreto, lo chef che ha ridato nobiltà e contemporaneità a una tecnica antica e autentica, ha di nuovo stupito al taglio del nastro della Clementi Academy.

Brand Ambassador Clementi Recanati inaugura la scuola mettendo le braci sotto processo creativo: ostrica con tripla maionese profumata di acqua di ostriche, nocciola e olio di nocciole bruciate, uova “in trippa” con pomodoro, maggiorana e pane tostato, piccolo trattato di comfort food d’autore.

Poi la marchigiana – vitello bianco – in tagliata succosa, rifinita da salsa alle alici e prezzemolo, lo spiedino di pollo “da Tokyo al Conero”, dalla marinatura orientale ai paccasassi che riportano tutto alle Marche. Il fuoco continua a lavorare su fegato con miele affumicato, stinco con olio alle erbe, arrosticini di pecora, fino alla macedonia inaspettatamente scottata alla brace con gelato crema e vaniglia.

A Fabriano, nel cuore delle Marche, Clementi trasforma la propria sede in un laboratorio permanente di fuoco e tecnica.

Se Recanati è la voce primordiale e colta della brace, quella più pop e sperimentale è di Pizzalchemist, l’influencer-chef che ha fatto della lievitazione una questione quasi chimica, dimostrando come la fermentazione perfetta vada in simbiosi con forni studiati per la cottura ideale. La pizza diventa così punto d’incontro tra scienza, social network e tradizione. Tradizione che, a Fabriano, ha un nome preciso: Il Grottino, porta all’Academy la sapienza di chi il forno a legna lo governa da generazioni.

La Clementi Academy non è l’ennesimo palco di show cooking: qui chi partecipa non assiste, cucina. Accende il fuoco, impasta, governa le temperature, impara a leggere le braci e gli impasti, sfrutta al massimo la camera di cottura. Sessioni a numero chiuso, moduli dedicati – pizza, pane, barbecue, cucina outdoor, formazione per progettisti di spazi esterni – e un metodo che mescola tecnica e pratica.

Attorno all’Academy si è costruita una piccola alleanza marchigiana: la Cantina Gagliardi per i vini in abbinamento, Esitur Tour Operator di Daniele Crognaletti e la Boutique Hotel La Ceramica, nel centro storico di Fabriano. Insieme compongono una filiera che fa della cultura del fuoco una leva di attrattività per l’inbound verso le Marche, intrecciando prodotto, ospitalità e saper fare.

«Non è una scuola per pochi – spiegano Morgan e Diego Clementi, che hanno raccolto il testimone del padre Clementino – ma un percorso aperto a tutti gli appassionati. Vogliamo che chi torna a casa lo faccia con una competenza reale: più padronanza degli strumenti, ma anche la soddisfazione di offrire un’esperienza migliore a famiglia e amici».